养殖鲟鱼时水温最好维持在0度到37度之间，不能太低也不可过高。水中的含氧量也有要求，每升要在5毫克以上，ph值约7-8之间。它的光照的强度要求不高，但夏季强光最好遮阴处理，避免水温太高，影响生长。另外，养殖期间水体的透明度要控制好，氨氮的含量最好在每升0.2毫克以下。