阳澄湖大闸蟹通常是在每年的九月下旬开湖，这时的大闸蟹多半已经成熟了，且气温也开始下降，刚好是吃螃蟹的季节。此时的母蟹非常肥美，里面的蟹黄饱满，味道鲜美，是食用的最佳时节。公蟹的发育也会到最佳状态，口感极佳。每年到这个时候都有很多人抢不到，会早早的售空。