星鳗也是鳗鱼的一种，所以和普通的鳗鱼并没有本质上的区别。只不过，比起一般的河鳗鱼或者海鳗鱼来说，它的体长比较短，仅有30-60cm，体重也比较轻，仅有300-700g左右。另外，作为食材来说，它的肉质也要比一般的鳗鱼细腻一些，用它做成的料理口感会更好一些。