蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

凉拌蕨菜的做法：

材料：蕨菜（新鲜、罐头装均可）、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量

做法：

1、蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用

2、葱丝清水里泡片刻，去辣味

3、将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。

注意：自制凉拌油的做法

材料：葱、姜、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、油

做法：小火，油烧三成热放入花椒、红辣椒，炸至变色放入葱、姜、蒜片，炸至蒜片变金黄色关火，把油里的料捞出去，放入芝麻，稍炸片刻即可。晾凉装瓶，随用随取。