口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴，是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

做法一：

原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法二：

原料：加工好的1条草鱼肉、豆豉适量、熟花生适量、芝麻适量、青红椒各1个、大葱2克、小葱2根、蒜6瓣、姜3克、干辣椒、花椒随意。

调味料：盐、鸡精少量、胡椒粉适量、料酒1大勺、蛋青半个、淀粉2大勺、植物油1大勺。

制作方法

做法一：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀后。

做法二：

1：将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。

2：再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。

3：这样就能将鱼皮比较完整的片下来。

4：将鱼肉用刀斜着片成连刀片。

5：将鱼片入碗中，依次加入a料用手抓匀腌制10分钟左右。

6：将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。

7：将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。

8：锅入b料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。

9：加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。

10：依次加入其它b料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。

11：锅入c料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。

12：将做好的料汁倒在鱼片上，撒上花椒碎和芝麻、即可。

注：

草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。

在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁。

食用须知

鱼片具有消食、疗头晕、除烦、健脾、和胃、抑癌抗瘤、抗衰。