粢饭糕（拼音：zī fàn gāo；吴语苏沪嘉小片发音：zy vae kau）是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的汉族传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

做法一

1、先将米淘洗干净。

2、取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。

3、取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。

4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

5、将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。

做法二：

粢饭糕属于油炸糕点，流行于江、浙、沪一带，人们常常以此为早餐，便捷、好吃。

但此美食常见于点心店或者早餐摊位，其实自己也能自制粢饭糕，还能变着花样吃。

主料：大米、糯米，适量。辅料：菇盐、油、松仁、海苔，少许。

处理食材：先将二份大米一份糯米配比好，洗净，浸泡半小时。

松仁剥壳（熟的开口松子）、去衣，待用。

然后，将浸泡好的大米和糯米一起烧煮，加适量的盐（因为海苔中也有盐分）。

粢饭制作和平时煮饭一样的方法烧煮，再将海苔撕碎，松仁碾碎，放入米饭中搅拌均匀。

如果家中有小孩，可以使用模板制作，增加童趣。

制作的时候，先在模具表面涂上油，以便于脱模。

开油锅，两面煎黄，即可。