改刀肉许多人都吃过，只是对于它的起源和具体做法并不了解，今天小编就针对改刀肉做一个专门的介绍，在告诉大家改刀肉是哪个地方的菜，也让大家有机会学到改刀肉怎么做。

改刀肉是哪个地方的菜

改刀肉是东北地区的一道名菜，是以猪肉和玉兰片为主要食材，并加入多种汤品制成一种菜式，制成以后的改刀肉外形像一个壮丽的金字塔，特别好看，而且菜的味道是肥而不腻，柔韧诱人，让吃过以后回味悠长。

改刀肉的由来传说

改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光吃腻了宫廷御膳的满汉全席，想换个口味，交待到膳房，御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特别讲究刀口，配料与火候，不仅清秀悦目，香气扑鼻而且嘴嚼筋道，味道鲜美。道光吃后非常满意，并亲自把这道菜定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳菜。

后来刘师傅年老返乡，回到老家承德，与儿子一起办了—个饭店，取名为五奎元饭庄，因刘师傅是御膳名师，自然顾客盈门，生意兴隆，其看家菜“改刀肉”也名声远扬。

改刀肉的做法介绍

用料：

改刀肉的主要材料是猪肉两百克，玉兰片一百克，口蘑二十五克，调味料需要的种类比较多，有酱油四十克味精三克，料酒十克，醋十克，香油五克，猪油二十克，大葱五克，大蒜五克，淀粉五克。

做法：

1、把猪肉切成大片，再切成细丝的样子，把玉兰片放在水中泡发，洗净后也切成细丝，并用开水焯一下。

2、把葱、姜以及蒜全部切成细丝备用。把锅内放油，加热到四成热时，就加入肉丝煸炒，在炒的过程中加入少量的油。

3、肉丝中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒，再加入酱油炒色，加入可口蘑和鸡鸭汤，略煨，加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

4、做好上面这一切以后就可以滴入几滴香油出锅装盘了。

总结：改刀肉是哪个地方的菜？通过上面的介绍我们知道，改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于东北菜。此菜用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。