蕨菜怎么腌制

蕨菜怎么腌制

蕨菜烹调多种多样,炒食、煮汤都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,不管是其本身还是搭配其他食材,皆是美味的菜品,那么,蕨菜怎么腌制

蕨菜怎么腌制

主料:蕨菜4000g

辅料:盐适量

步骤

1、新鲜蕨菜,摘了头,洗干净毛毛。

2、摊开沥干水分,能干一夜。

3、沥干了的蕨菜切成小段。

4、放大盆里,撒上大量的盐,我的用量是半包左右。

5、用手把盐搓匀,多揉搓蕨菜一会,再腌上30分钟,看蕨菜颜色变深,底下出水即可。

6、找干净无油无水带盖的瓶子,把蕨菜添进去压紧实,然后倒一些腌出的水进去,倒入一些高度白酒封口。

7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。

蕨菜的腌制步骤

1、腌渍

原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎把。

2、盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上复3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。上层放一块干净无味的木板,板上压重石。

3、二次盐渍:经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10~15天即可包装。

4、装桶:将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存或上市销售。

蕨菜食用健康标准

质量标准:

色泽:鲜绿色或略深。

形态:苗齐、饱满、脆嫩。

滋味:具有新鲜蕨菜应有的风味,无异味。

微生物指标:每克蕨莱总数≤500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出。

蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热、利湿滑肠等功效。以上就是为大家介绍的蕨菜怎么腌制。