糍粑是我国的一种传统糯米名点，由于糍粑口感特别软糯香甜，深受消费者喜爱，那么糍粑变硬了怎么办？
糍粑变硬的原因
这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。
糍粑变硬了怎么办变硬是因为淀粉老化，2-4度的低温，淀粉老化快。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。用生物技术能很好地解决，即使放冰箱中，也能让产品三十天内不变硬。
糍粑怎么做不硬
先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀，不然这就会让糯米糍变得不成型，那么变硬更不用说了。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来，同时面糊可以快速的滑落下来，这就说明混合均匀了。
第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入锅中，再开火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上，有就还没熟。
第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性，吃起来更带劲，那么变硬就不会的了。
第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍，因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分，这样就不会容易干。
第五要说明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同时也可以放在冰箱，不然保存不当就会导致糯米糍变硬。
刚刚制作成型的新鲜糍粑为好吃，但糍粑不耐储藏，保质期极短，以上就是为大家介绍的糍粑变硬了怎么办。