层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，那么双皮奶和布丁一样吗？

双皮奶和布丁一样吗

--不正宗的双皮奶(就是明胶和奶精兑成的)和布丁很像.就是Q弹.真正的双皮奶奶香没有那么浓 口感像豆腐脑.但真的回味无穷啊!!!

--很多市面上的的"双皮奶"确实就是用粉料冲兑而成的布丁.真正的双皮奶是用全脂鲜牛奶煮滚， 分装于小碗中， 待凉后在奶皮边上戳一个孔， 将奶慢慢由孔中倒出， 奶皮会整张覆于碗底， 将倒出的牛奶放凉， 调入适量的蛋青和白糖， 再注入碗中， 放入蒸笼， 盖上碗盖， 大火蒸至凝结即出锅， 稍待放入冰箱冷冻后， 表面会凝成厚厚的奶皮， 加上之前的那一张， 一碗奶冻就有了两张奶皮子， 这样制作出来的才是双皮奶，吃起来才会奶味香浓醇正滑嫩爽口。

双皮奶和布丁的区别

双皮奶是，奶烧热以后结一层奶皮，刺破一个小孔，把奶倒出来，处理一下，再顺着小孔倒回去，再处理，这样就有两层奶皮做布丁不需要牛奶结皮，就是把奶处理一下直接蒸出来的，像蒸鸡蛋羹一样的，也有加食用凝固剂冷藏静置做成的，这两种布丁的工艺比双皮奶都简单很多双皮奶跟布丁口感味道做的原理都不一样，个人还是比较喜欢双皮奶，比较香口感好，布丁只是晃起来比较弹好玩，花式可能也比双皮奶多，说白了好看而已，其他内在的不如双皮奶好，坚决支持中国传统小吃~

双皮奶的做法

1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器)，在蛋清中加入白糖打散

2.蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面

3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮.(可以看到碗边缘粘的奶皮)

5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀

6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

7.再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去.(这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

8.再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整

9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感菜谱

小贴士:

1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚.

2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，用大火蒸.

3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成.如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败.

4.步骤7中倒回牛奶时，用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

双皮奶是许多人深爱着的一道粤式糖水。且不说上下两层奶皮滑嫩的口感，仅是浓郁的奶香就足以让人齿颊留香，如果再配上红豆或是水果，就更是美味得令人无法抗拒。以上就是为大家介绍的双皮奶和布丁一样吗。