鱼糕的营养价值

鱼糕的营养价值

鱼糕是纯鱼肉混合少量猪膘肉、少量鸡蛋清制成的,它有鱼的鲜味,但是几乎没有腥味、也几乎没有鱼刺!吃起来特别方便可口。那么下面为大家介绍鱼糕的营养价值

鱼糕的营养价值

纯手工制无任何化学添加的荆州鱼糕,嫩滑不腻,老少皆宜,富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。鱼糕的制作过程没有经过旺火烈油煎炸,营养成分不会流失,非常利于人体吸收,是符合现代人养生之道的营养佳肴。

鱼糕的功效与作用

鱼糕含有丰富的蛋白质,且脂肪含量低,多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。另外,鱼肉性味甘平,还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇,,减少心脏病发病率,改善大脑功能。对爱美的吃货,更有美容养颜,嫩肤等功效哦。入口鲜香滑嫩而不腻,色泽雪白细腻,闻之芳香扑鼻,是吃鱼不见鱼的典范!更是老小咸宜,健脑益智的营养好菜。

鱼糕的制作

原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

做法:

1.剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑。

2.去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨。

3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

4.去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水。

6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。

7.准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸。

8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。

9.将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。

10.搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

11.待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲。

12.准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了。

13.取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里。

14.可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形。

15.蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟。

16.蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟。

17.再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。

鱼糕入口鲜香嫩滑,因为它加入了鸡蛋清,口感非常Q弹。以上就是为大家介绍的鱼糕的营养价值。


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