一整盆淡黄色的凉粉，手起刀落间被切成了细条状。淋上蒜水、酱料、葱花、黄豆，简单的佐料打底以后，再浇几勺闻着就满是麻和香的油辣椒，一碗地道的凉粉就上桌了。那么凉粉为什么没有嚼劲？

凉粉怎么熬制有嚼劲

凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。

明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记，一定要少量哦!

如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。

凉粉为什么没有嚼劲

外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候可能没有加。

自己怎么做凉粉

原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀。

2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。

3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。

4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子。

5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

做凉粉注意事项

1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感，水太多，成品太稀。

3.熬制红薯淀粉选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。

炎热的夏天和一碗冰冰凉凉的凉粉配了，再浇上一勺辣椒油，香辣开胃，别提多好吃了。一份好的凉粉颜色必定是非常透亮的，而且口感爽滑劲道，很有嚼劲。以上就是为大家介绍的凉粉为什么没有嚼劲。