1、来源：青鱼石是青鱼枕骨下方咽喉部位用于辅助压碎螺蛳硬壳的增生角质经长年累月演化而成的，草鱼和鲤鱼有时候也有，其它鱼类一般没有青鱼石。

2、位置：青鱼石在青鱼咽喉部位牙齿上方的枕骨上，一般呈环镶于上颚但不相联于其它鱼骨，取下青鱼石后要自然干透并等材质稳定后才能保存和加工。

综上所述，青鱼石是青鱼咽喉部位增生角质经长年累月演化而成的，主要作用是用来辅助压碎螺蛳等软体动物的硬壳，除了青鱼以外草鱼和鲤鱼有时候也有，其它鱼类一般没有，新鲜青鱼石要自然干透且材质稳定后才能保存和加工。