假如土豆发芽不严重，比如新鲜的土豆不腐烂，只有轻微的发芽，剥皮后，去掉发芽部位。此外，将芽眼周围彻底挖整齐，去除蓝紫色和绿色部位，然后用清水浸泡半小时。通常，煮熟后可以吃。但假如土豆发芽部位多、变青的范围比较大，安全起见提议不能吃。
土豆生长期在六十-一百天收获。种植时间范围、种类、地区不同，成熟的时间范围也不同，早熟种类的生长期在六十天之间，种树种类的生长期在八十天之间，晚熟种类的生长期在一百天之间。土豆对自然环境和土壤环境的需求较为严格，喜爱冷凉的天气，不耐热，最佳生长的日均温度在17-21度之间，适合在土壤层深厚、排水、有机质丰富的土壤环境种植，促使块茎膨大生长。土豆种植时深耕细作40cm施用农家肥，将饱满的种薯催芽后，按照90x20cm的垄株距单行栽培，覆盖15cm干燥土壤环境，天气干旱时及时灌水。土豆齐苗后在15天、25天以及膨大时，分别进行一次培土，且厚度不低于12cm，确保生长期间匍匐茎不会暴露在地面，同时定期中耕锄草，提升土壤环境透气性能，防止避免薯块发绿，可以减少土壤温度，提高品质。