1、品种选择：选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种。2、播期：春莴笋12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。3、培育壮苗：选地势高燥、排水良好的地块作苗床。4、播种：浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播。5、定植与管理：每亩施腐熟的有机肥4000-5000千克。
一、品种选择
1、越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种，如耐寒白叶尖、耐寒二白皮、苦荬叶等。
2、夏、秋莴笋，选用耐热的早熟品种，如耐热白叶尖，苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等。
二、播期
1、春莴笋12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。
2、夏莴笋，4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植。
3、秋莴笋，7-9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。
4、越冬莴笋，10-11月露地育苗。
三、培育壮苗
1、整地
（1）选地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前5-7天每亩施腐熟有机肥4000-5000千克或复合肥500千克作基肥。
（2）在整地前施入后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种。
2、种子处理
（1）在5-9月播种，由于炎热高温，种子发芽困难，播种前需低温催芽。
（2）将种子在凉水中浸泡6-7小时后用湿布包好在20-25℃处催芽至80%种子露白。
（3）或用凉水将种子浸泡1-2小时，用湿布包好，置于井下离水面30厘米处，每天淋水1-2次，3-4天即可发芽，也可将种子浸泡24小时后，用湿布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在-3--5℃下冷冻24小时，然后放在凉爽处，2-3天即可发芽。
四、播种
1、春莴笋。
（1）大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播，10平方米苗床播种子25-30克。
（2）播后覆土0.30-0.50厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温。露地育苗加盖小拱棚，幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物，不通风，提高床温。
（3）幼苗出土后，适当通风，白天保持床温12-20℃，夜间5-8℃，遮阳网早揭晚盖，2-3片真叶时间苗1次，苗距4-5厘米，移栽前5-6天，加大通风炼苗。
2、夏莴笋
（1）选阴天播种，4-5月上中旬播湿籽盖薄膜，出苗后撤去，5月下旬至7月上中旬，用小拱棚或平棚覆盖遮阳网至出苗或2片真叶。
（2）大雨天用遮阳网覆盖防雨水冲刷，10平方米播种5-10克，2片真叶前间苗1次，4-5片真叶时间苗1次，苗距10厘米。
（3）健壮苗还可按株行距10厘米左右高密度栽植，每次间苗、定苗和移栽缓苗后，结合浇水施腐熟稀粪水。
（4）雨天清沟排渍，定植前15天左右浇1次0.50%尿素水，定苗或移栽后25天左右，可陆续采收嫩株上市。
3、秋莴笋
（1）播前先将床浇湿浇透，播后浇盖1层3-4成浓度的腐熟猪粪渣及覆盖1层薄稻草，或覆盖黑色遮阳网，播发芽籽或湿籽。
（2）出苗前双层浮面覆盖在苗床土上，出苗后盖银灰色遮阳网，早晚浇水肥，保持床土湿润，及时除草间苗。
五、定植与管理
1、定植时，选择排水条件好的壤土，每亩施腐熟的有机肥4000-5000千克，深翻整平，做成1.20-1.50米宽的高畦，起苗前，先将苗床浇水。
2、苗龄25-30天，5-6片叶时定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到第一片叶柄基部为宜，栽后浇压蔸水。
3、以叶上市，株行距15厘米×20厘米。地膜覆盖栽培的，底肥一次施足，并盖好地膜，雨天排水防渍。
4、大棚和露地栽培，选晴暖天气中耕1-2次，适时浇水追肥，前期淡粪勤浇，保持畦面湿润，植株基本封垄时，可嫩株上市。
5、以茎为产品的，每亩浇施尿素15千克1-2次。
六、病虫害防治
1、莴笋霜霉病，选用75%百菌清可湿性粉剂600-800倍，或58%雷多米尔500倍液，或40%疫霜灵可湿性粉剂200倍液，或72.20%普力克水剂800倍液等轮换喷雾。
2、莴笋病毒病，及时用氧化乐果或抗蚜威等防治蚜虫。发病初喷雾20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或抗毒剂一号水剂300倍液，或83增抗剂100倍液等轮换使用。
3、莴笋菌核病，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液，50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，50%扑海因可湿性粉剂1000倍液等轮换使用。
4、莴笋黑斑病，用50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，40%克菌丹可湿性粉剂400倍液，70%乙膦锰锌可湿性粉剂500倍液，75%百菌清可湿性粉剂600倍液等喷雾。
七、采收、采种
1、在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市，当莴笋顶端与最高叶片的尖端相平时为收获莴笋茎的适期。
2、秋莴笋为了延长上市期，延迟采收，可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾，或莲座期开始，每隔5-7天喷350-500毫克/千克矮壮素2-3次，或在基部肥大时每隔5天喷2500毫克/千克青鲜素2次。
3、莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好，留种株品种间隔离1000米左右。
4、选留生长健壮，具有本品种特征特性的植株，间拔以后，保持株行距33厘米以上见方，去掉老叶，增施肥水、培土，促侧枝生长。
5、开花时适当摘除部分枝，插支柱防倒伏，花期不能缺水，花谢后减少灌水，开花后20-25天，种株叶片正常发黄，种子呈褐色或银灰色，生白色冠毛时，及时采收。