1、栽培季节

大白菜露地栽培主要是8月中下旬播种育苗的秋大白菜，此外，还可在早春或春末播种育苗，4～6月采收；夏大白菜从5月到8月均可分期、分批播种，最适6月初至7月底，可直播也可育苗移栽。

2、品种选择

春大白菜选用冬性强、早熟、耐热抗病、高产、优质的春季专用品种，如春丰、春黄王、春黄贵等。夏大白菜选用耐热性强、抗病性好的夏季品种，如夏力45、夏阳白、早熟5号等。秋大白菜应根据当地消费习惯，选用优质抗病、丰产、耐逆、适应性强的中晚熟品种。

3、播种育苗

大白菜可直播或育苗移栽。播后盖0.3厘米厚薄土，高温天气通过浇水遮阴等措施降温，播种出苗后，每隔2～3天浇一次水，保持地面湿润。及时间苗，一般间苗2～3次。育苗移栽的，可采用营养块育苗，苗龄25天左右移栽，一般花心品种株行距（40～45）厘米×（50～60）厘米。

直筒型及小型卵圆和平头型品种株行距（45～55）厘米×（55～60）厘米。大型卵圆和平头型品种株行距（60～70）厘米×（65～80）厘米。春大白菜可加盖小拱棚保温栽培，夏大白菜可在小拱棚上加盖遮阳网降温栽培，秋大白菜可采用地膜覆盖栽培。

4、浇水管理

在大白菜发芽期，生长速度较快，吸收水分虽不多，但根系很小，水分供应必须充足，要注意防止发生“芽干”现象。幼苗期植株的生长量不大，可不浇水，但遇高温天气，蒸发量大，土壤容易干旱，需多次浇水降温，小水勤浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌。莲座期大白菜对水分的吸收量增加，应充分浇水，但同时浇水要适当节制，注意防止莲座叶徒长而延迟结球，土壤以“见干见湿”为宜。

结球前中期需水最多，每次追肥后要接着浇一次透水，以后每隔5～7天浇水一次，保持土壤见湿不见干。浇水还应结合气象因素，连续干旱应增加浇水次数，遇大雨应及时排水。浇水还要结合追肥。结球后期需水少，收获前5～7天停止浇水。

5、肥料管理

幼苗期若子叶发黄，每平方米施硫酸铵7～10克，或腐熟人粪尿300克加水10倍追施提苗。莲座期，每平方米追人粪尿750～1500克，或硫酸铵15～30克、过磷酸钙10～15克，沿植株开8～10厘米深的小沟施入。包心前5～6天，每平方米施人粪尿1500～2000克，或硫酸铵20～30克、硫酸钾和过磷酸钙15～20克（或草木灰150克）。结球后半个月，每平方米施人粪尿1500克或硫酸铵15～20克。追肥应结合浇水进行，浇水方法以缓水漫灌为好。还可用1％磷酸二氢钾、硫酸钾或尿素进行叶面追肥，于莲座期和结球期共喷3～4次。

6、病虫防治

大白菜主要病害有霜霉病、软腐病、病毒病、黑斑病、根肿病、根结线虫病、干烧心等，主要虫害有蚜虫、菜青虫、菜螟、小菜蛾、小地老虎、黄曲条跳甲、蜗牛、猿叶甲等，在一般年份，病害发生较少，应重点防治虫害。要特别注意结球前的病虫害防治，否则结球后很难防治。要及时发现，早防早治。用2％宁南霉素水剂200～250倍液喷雾，可防治病毒病。用1％武夷菌素水剂150～200倍液喷雾防治白粉病、霜霉病。

用72％硫酸链霉素可溶性粉剂4000～5000倍液或2％中生菌素水剂200倍液防治软腐病、黑腐病。用53％精甲霜灵?锰锌水分散粒剂500倍液或72.2％霜霉威水剂混掺50％福美双可湿性粉剂600倍液灌根防治根肿病。用50％辛硫磷乳油1500倍液或80％敌敌畏乳油1000倍液灌根防治根结线虫病。用四聚乙醛配制成含2.5％～6％有效成分的豆饼（磨碎）或玉米粉等毒饵，于傍晚施于田间垄上可诱杀蜗牛。在莲座期到结球期，在叶面喷0.7％氯化钙和50毫克/千克的萘乙酸混合液可防止干烧心的发生。

7、收获

春大白菜一般定植后50天左右成熟，要及时采收，以防后期高温多雨，造成裂球、腐烂或抽薹。夏大白菜结球期正处于高温、多雨季节，植株易感染病害，且叶球也容易开裂，当大白菜包心达七成以上就应该分批采收。秋大白菜在叶球包紧，达到成熟度时应及时采收。