梅菜是什么菜

梅菜是什么菜

梅菜是一种腌制的菜,梅菜的由来流传着一种说法,因为是梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,有着360多年的种植制作历史。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序腌制而成,有咸甜两种口味。

梅菜可分为菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不仅可以做菜,同时又有消暑解热之功效,因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。

梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜制成梅菜扣肉,果然美味可口爽口而不腻人,深受广大客家地区市民的欢迎,一时,成为客家人宴席上的美味菜肴。


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