鬼子姜也可以叫做菊芋。俗称鬼子姜，有的地方也称姜不辣、洋姜，是一种菊花科向日葵属的农业作物，在我国属一种分布范围很广泛的经济作物。

简单的鬼子姜的腌制方法：1、鬼子姜、小白萝卜、胡萝卜各三、四斤，控干水分备用。2、烧开一包至两包酱油凉透待用。3、烧花椒水凉透，然后将姜丝、蒜片、红辣椒加白酒、糖适量倒入花椒水，同时将味精、酱油，搅拌充分，将备好的鬼子姜、小白萝卜、胡萝卜放入花椒水中，几小时后即可食用。

腌制鬼子姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉烂的为好。每I00千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的鬼子姜，用8千克盐、4千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，可以加适量则味道更好。制作方法：将鲜鬼子姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述材料比例先用盐腌，再把糖、八角面、辣子面放入反复搓揉均匀后装罐。