莼菜又名水葵、马蹄草等。属睡莲科，水生宿根草本植物。叶片椭圆，颜色深绿，浮在水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质，夏天抽生花茎，花小，呈暗红色，是珍贵的水生蔬菜。

莼菜食法有拌、炒；用其未露出水面的嫩叶做出的汤、羹，滑腻而鲜美；莼菜与鲫鱼制成鲫鱼莼菜汤，既是江浙民间的食疗方，也是一道名菜。

1．营养价值

莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16.5克、胡萝卜素16.5毫克、核黄素0.3毫克、维生素E445毫克、钙245毫克、铁110.5毫克、锌10.25毫克、铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。

莼菜性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用。对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助疗效。莼菜含有的黏液质，在动物试验中有抗癌及降血压作用。

2．食疗方

①治疗慢性胃炎、胃溃疡。取新鲜莼菜煮或煨汤，经常食用。

②治疗胃纳欲呕。可吃莼菜鲫鱼羹。

③治疗痱子。取新鲜莼菜300克，水煎服，每日1次，连服3-5天，有疗效，但不能久服。

④治疗疮疖。取新鲜莼菜，捣烂，外敷患处。

⑤治疗高血压。取莼菜60克，加冰糖10克，炖服，每日1次，10天为l疗程。