大蒜的鳞茎、叶片、花薹及软化产生的蒜黄均可食用，含有丰富的维生素C、碳水化合物及较多的硫、磷、铁、锰和硒等，尤其是其舍有特殊的辛辣昧物质，引起人们对大蒜的嗜好。大蒜可以增进食欲，同时也是一种抗菌物质。医学上可利用大蒜来预防和辅助治疗胃癌和鼻咽癌等多种疾病，并对防止衰老也有重要作用。

大蒜原产中亚细亚，我国栽培历史悠久，不仅国内销售量很大，而且是一种重要的出口农产品。我国的太仓白蒜、徐州白蒜、新疆白蒜和广东的金山大蒜等在国际市场上久负盛名。但国际市场上大蒜销售的竞争非常激烈，竞争的焦点是蒜头质量，包括蒜头的大小、瓣数及外观、色泽等。因此，本文针对目前出口蒜存在的问题侧重介绍大蒜头的优质高产栽培技术。