各种蔬菜对营养的要求各不相同，连年在同一块土地上种同一种蔬菜，由于对营养的选择性吸收，往往造成土壤板结，某种养分亏缺，而使蔬菜生长不良。在轮作换茬的情况下，由于不同蔬菜吸收的营养不同，根系分布的深度不同，可改善土壤结构，防止出现板结等，充分利用土壤营养，解决蔬菜在养分吸收上的矛盾。例如：豆类蔬菜能固定空气中的氮，而且根系扎得深，能从土壤深层吸收钙；薯芋类蔬菜能吸收较多的钾；叶菜类需要较多的氮；果菜类需要较多的磷。因此，对需肥特点不同的蔬菜实行轮作，可充分利用土壤中的各种养分。

蔬菜种类不同，主要的病虫害也不一样。在连作的情况下，往往使蔬菜病虫害发生严重，特别是土传病害，如辣椒枯萎病等。轮作则可以防止病虫害的严重发生和连续危害，轮作换茬还可以破坏杂草与蔬菜的伴生关系，从而减少杂草的滋生。

科学合理的轮作换茬能够提高产量，保持土壤结构和肥力。一要确定换茬作物，将生育期不同、茬口季节早晚不同的作物轮换以及同种作物熟期不同的品种搭配种植。二要错开农忙季节，避免或缓和劳力紧张，保证各项农事作业如期完成，使各种作物都处于最佳的生长季节，从而获得高产。三要注意换茬时期，一般是2-3年。