芹菜味辛、甘，性凉。可清热平肝、降压降脂。

【别名】

根洋芹、球根塘蒿等。

【特点】

芹菜为伞形花科芹属中以肥大肉质直根供食用的二年生草本植物。

芹菜原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹菜演变而来，1600年前意大利和瑞士已有种植芹菜的记载。目前我国有少量种植地上部分类似芹菜，地下部分肥大，呈圆球形。

普通芹菜的叶比芹菜小，叶柄不发达，有苦味，赤色或褐色。

【营养成分与食用方法】

芹菜比叶芹菜营养价值高。每百克芹菜中含蛋白质15克、脂肪0.3克、糖类35克、维生素C8．0毫克、钙43毫克、磷115毫克、铁0.7毫克等。

芹菜以脆嫩的肉质根和叶柄供食。叶柄的食用同芹菜，肉质根以炒食为主，也可切片焯后凉拌或做汤，还适合腌制。此外，芹菜也是一种很好的药材。

芹菜的须根较多，食用前应削干净，并把粗糙的外皮削掉，切成丝或片食用。

【保健功效】

(1)增进食欲：芹菜中含有多种芳香油、维生素和游离氨基酸等营养物质，并具有特殊的香味，经常食用可增进食欲、帮助消化。

(2)降压、健脑：芹菜同叶芹菜一样，具有降压、醒脑的作用。

(3)清肠利便、促进血液循环：芹菜中含有较多的纤维素，可促进胃肠的蠕动，具有清肠通便、解毒消肿的功效。

【食疗方】

(1)预防头屑：芹菜100克，番茄1个，去皮菠萝140克，同U6个柠檬一起放入搅拌器中搅拌，每日取汁饮用。

(2)高血压舛艮芹菜1个，洗净，切丝，加适量水煎汤，每日早晚服用。

(3)便秘：带叶芹菜2个，切后炒食或煮食，每日1次。

(4)便血：芹菜1-2根，洗净切碎，捣烂取汁，每日服用6-7杯。