蔬菜受肥害后主要表现为：叶片细胞失水留下枯死斑，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现点、块状褐黑色伤斑；根部变褐，发生烧根、叶片变黄等。产生肥害的原因：一是由于氮肥特别是铵态氮施用过多，产生的氨气挥发到空气中，浓度达到5毫克／千克时就会使叶片失水干枯，出现水渍状斑；二是施肥量过大时造成土壤溶液浓度过高，作物养分和水分吸收受阻；另外，化肥干施及有机肥小腐熟等都会造成烧苗或死苗。

生产上必须注意施肥方法及施肥质量，防止肥害的发生。

(1)增施有机肥料。

(2)合理施用化肥。菜团施用化肥，必须限量和按规定浓度施用，一般每亩施用碳酸氢铵不得超过20千克，硫酸铵不超过20千克，尿素不超过10千克。

(3)改革施肥方法。菜田施用肥料时，必须采用分层施肥，全园深施的方法，以达到与土壤融合，使肥料均匀分布于整个耕作层，同时注意施肥时要适当浇水，保持土壤湿润，以降低土壤中肥料浓度，保证根系正常吸收水肥，避免发生肥害。