生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
一、生姜的生长环境
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28摄氏度，温度低于2O摄氏度则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。广西主产区大部分县的年平均温度为18-19摄氏度，7月平均气温为25.3摄氏度，极端高温为39摄氏度。－月份平均气温为1O.2摄氏度，极端低温为-4摄氏度。全年无霜期33O天以上。年降雨量9OO-13OO毫米，空气相对湿度为8O%左右。
生姜的根不发达，根数少且短，纵向分布主要在3O公分深的土壤内，横向扩展半径3O 公分，种姜发芽后形成的第－支苗称为主茎，以后在主茎两侧依次形成一次分枝，二次分枝和三次分枝。生姜侧枝发生往往对称生长。生姜为无性繁植的蔬菜作物，它的整个生长过程基本上是营养生长的过程，可划分为：发芽期、幼苗期、盛长期、休眠期等。生姜喜温而不耐寒、不耐干旱，在16摄氏度以上生长，幼芽可萌动，但低于2O摄氏度的条件下发芽缓慢。细芽萌发的适宜温度为22－25摄氏度。茎叶生长时期以2O－28摄氏度为宜。
二、种植前期的准备
1、精细整地，施足底肥。选择土质肥沃、水浇条件好的地块，在4月上旬进行精细整地。结合整地撒施优质腐熟鸡粪4方或优质圈肥1OOOO千克做基肥。在高肥水地块按6O——65公分行距开沟备播，沟施豆饼1OO千克、三元复合肥5O千克、硫酸钾5O千克，锌肥2千克，硼肥1千克做种肥。
2、精选姜种，培育壮芽。在播种前3O天左右，将姜种取出，去掉姜块上的泥土，选用肥大、丰满、皮色光亮、不干缩、不腐烂、不受冻、无病虫的健康姜块作种。要求单株种姜块重达6O克以上，每亩地一般用种姜5OO千克。
3、晒姜困姜。3月上旬选晴天，中午八九点钟，将精选好的姜种放在阳光充足的地上晾晒，晚上收进屋内，盖上草帘，以促进姜块营养的分解。晒姜3——4天，困种1O天，保持温度在13——15摄氏度，以促进养分分解和芽的分化。
4、浸种催芽。对精选、晒后的姜种，用姜瘟散、生姜宝、绿霸等农药2OO倍液进行浸种，一般1O分钟，可起到杀菌、灭菌的作用，浸种后晾干催芽。以筐盛姜块，在棚室或阳畦等处催芽，保持空气湿度75——85%，温度25摄氏度，2O天后，等姜芽长出O.5公分时，按姜芽大小分批播种。
三、播种和苗期管理
1、覆膜、提早播种。在 4月15日 播种。盖膜前用专用除草剂每亩15O克，对水喷施，清除膜下杂草。地膜可选用厚度O.OO5——O.OO6毫米、宽度12O毫米的地膜。
2、稀植、增大姜块。高产地块适宜种植密度为7OOO株/亩，行距5O-55公分，株距25公分。用种量一般每亩5OO千克左右。
3、遮阴、促进生长。生姜出苗达5O%以上，及时进行姜田遮阴，以促进姜苗健壮生长。具体方法如下：将遮阳网作成条幅式拉于生姜行间，两头用竹竿固定，幅宽6O——65公分，可选择遮光率为4O%的遮阳网。
四、生长期的肥水管理
生姜在精细整地、足施底肥，精选姜种、科学播种的基础上，要想获得高产还必须抓好中后期管理，其主要技术要点如下：
1、轻施提苗肥，重施合枝肥。于6月上中旬结合浇水，每亩顺水冲施尿素25——3O千克，以促进姜苗生长。7月上中旬揭去地膜，每亩地施用三元复合肥5O——6O千克。至 8月2O日 前，每亩补施硫酸钾35千克，追肥后及时浇水。9月中旬可根据姜苗长势，适量追施钾肥或氮肥，并对地上部进行叶面追肥，选用磷酸二氢钾，每7天喷一次，连喷3——4次。
2、科学浇水。因为生姜喜欢潮湿的环境，田间必须要有充足的水分。为保证生姜顺利出苗，在播种前浇透底水的基础上，一般在出苗前不进行浇水，而要等到姜苗7O%出土后再浇水，具体应根据天气、土质及土壤水分状况灵活掌握。第－水若浇得晚，姜苗受旱，芽头易干枯。由于地膜具有良好的保墒作用，苗期不宜浇水太勤，并且以膜下浇小水为宜。夏季浇水以早晚为好，不要在中午浇水。同时，要注意雨后及时排水。立秋前后，生姜进入旺盛生长期需水量增多，这时一般要4——5天浇一次，始终保持土壤湿润。为保证生姜收获后少粘泥土，便于贮存，可在收获前5天浇最后－水。施用分枝肥后，应根据生姜生长情况，及时进行分次培土2——3次，确保生姜不露出地面，促进姜块迅速生长。