一般说来，蔬菜栽培宜应用发芽率高、发芽势强的新种子，因为新种子播种易全苗、齐苗，生长健壮，从而获得丰产优质。但是，不同的蔬菜种类其具体情况不同。如葱韭类蔬菜种子最容易丧失发芽力，必须用当年新种子；豆类、胡萝卜、甘蓝、花椰菜等要用新种子，或上年所采的种子，不宜用陈种子。

有些蔬菜，如大白菜、萝卜、小白菜．芹菜、莴苣、黄瓜、茄子等，因种子的寿命较长，生产上可用经贮藏1年的种子，有一些可用经贮藏2年的陈种子。过陈的种子往往影响出苗和生长。

当然，也不是所有的蔬菜用新种子一定比陈种子好。如夏、秋季播种的甘蓝．芹菜，菠菜等，若用当年采收的新种子，反而出苗不齐，以用隔年陈子为宜。番茄采用隔1年的陈子比当年新子质量好，发芽率与发芽势两者差不多，但隔1年的陈子播种后，植株生长势较强，发病率低，产量高。

但要注意蔬菜种子在贮存期中应保存在密闭的干燥容器中，切勿发生霉变。对没有把握的陈种子，播种以前最好先进行发芽试验，待确定发芽率以后再决定是否使用或播种量的大小。