目前北方以日光温室韭菜为主，主要是冬茬栽培。日光温室低温多湿的栽培环境和灰霉病等病害较重，是日光温室韭菜生产的不利因素。针对日光温室生产的上述不利因素，在韭菜品种选择方面，应选用耐寒性、耐湿性和抗病性较强的品种，还要选用株型较直立适于密植的品种。

冬茬和秋延晚韭菜对品种要求有不同。冬茬韭菜可选用无明显休眠期的品种，也可以选用休眠特性明显的品种。而秋延晚韭菜一定要用无明显体眠特性的品种。

河南的791、杭州雪韭等是无明显休眠特性的南方型品种，入冬前不回根，扣日光温室后能持续生长，它们既适合秋延晚栽培，也适于冬茬栽培。

汉中冬韭、大马蔺韭、大金钩韭、竹竿青等有明显休眠特性的北方型品种，入冬前都开始养分回根，要经一个月左右的体眠后，在条件合适时才能返青生长。这一类品种只适合冬茬生产，不适合秋延晚栽培。

北方日光温室冬茬韭菜选用了杭州雪韭和791等南方类型的韭菜，若用二年生养根法，露地越冬期间应稍加覆盖保护，因它们的抗寒能力稍差。

大、中、小棚韭菜仍有一定栽培面积，韭菜都是露地越冬，春季扣棚生产，北方应选用适合露地栽培抗寒能力强的北方型品种。