1．发芽期：大白菜从播种到基生叶展开，6-7天时间，叫发芽期。子叶与基生叶成十字形，是发芽期结束的标志。这个时期种子的饱满度以及播种期的天气对种子的萌发、幼苗的生长都有很大影响。从播种到齐苗要注意及时浇水，保齐苗。

2．幼苗期：从大白菜发芽期结束到第一叶环形成为大白菜的幼苗期，7-8天，又叫团棵期。幼苗8-10片叶，地下部主根、侧根同时生长，但这个时候气候往往很不正常，要多注意加强田间管理，防止病害的流行，争取做到苗齐、苗全、苗壮。

3莲座期：从团棵开始到长成中生叶的第二、第三环的叶片，这个时候的植株叶片重叠形似莲座状态，叫做莲座期，需要20-22天。莲座期结束的标志是长出的新叶开始向内卷曲，出现包心的趋势。这个时期外叶增长很快，地下部根系也迅速生长，侧根增粗并向纵深发展，形成强大的根系吸收网。这个时期要进行控水中耕蹲苗，适当控制地上部莲座叶的生长，防止叶片生长过旺而影响莲座后期球叶的分化和形成。

4．结球期：从开始包心到整个叶球长成是大白菜的结球期，中、晚熟品种是45天左右；早熟品种是在30天左右。这个时期大白菜生长的好坏，对大白菜的产量和品质都有重要的影响。所以这个时期应该加强水肥管理。

5．收获期：一般立冬到小雪收白菜，要根据天气和市场情况及时收获。