大葱原产亚洲西部，在我国有悠久的栽培历史，分布全国各地，尤以北方栽培极为普遍。在北方地区除冬季食用干葱外，春、夏、秋三季尚可生产青葱，产品可达到周年供应。

1．根

大葱的根系为弦线状须根系，发根力强，成株大葱约有50-100条根，可长达30-45cm。主要根群分布于地下30cm的土层内，横展半径l5-30cm。大葱不定根发生于茎节，随着茎盘的增大，不断发生新根。一般除在定植后有部分死根外，在整个生育期中很少有死根、换根现象。

2．茎

大葱的营养茎为变态短缩茎，其上部各节均着生一片叶，茎盘下部着生数条不定根。普通大葱的营养茎有顶端优势，所以在营养生长期很少分蘖。在顶芽形成花芽抽薹时，也只发生少数分蘖，而且以最邻近顶芽的分蘖生长势最强，可以发育成新的植株。

3．叶

葱叶包括叶身和叶鞘两部分。叶身在幼嫩时并不中空，随着叶身的成长，内部薄壁细胞组织逐渐消失而成为中空的管状叶，表面具有蜡粉，为耐旱叶型。筒状叶鞘层层套合形成假茎，呈同心圆状。经过培土软化，可以促进叶鞘基部分生带的延长生长，促进新叶叶鞘薄壁组织加厚。

大葱的简状叶鞘有贮藏养分、水分、保护分生组织和心叶的功能。葱叶为互生排列，一般品种有管状叶5-8片。

4．花与种子

大葱一般在春夏季抽生花茎，先端着生圆头状伞形花序，花序外面有总苞，内有小花150-300朵，种子千粒重为3-5g，每株产种子19左右（300-350粒）。

5．生育周期与主要生产茬次

大葱生育周期的长短，因播期而异。一般春播约需15-16个月，而秋播则可长达21-22个月之久，目前生产上推广应用的半成株繁种法可把生育周期缩短为11个月左右。