彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生活。彩色食品的出现，意味着感觉消费时代的来临，意味着丰富的新生活。您没想到豆腐也会做出彩吧？

其实彩色豆腐不仅做法上与传统的豆腐一样，主要是以大豆为原料，制作过程也大同小异，要经过豆选料、浸泡、制浆、冲脑、蹲脑、绢包。

据专家介绍：豆腐中增加了蔬菜汁，那么其中维生素、多酚物质都明显增加了。一般是在豆浆烧开冷却以后，再加入蔬菜汁的，这主要是为了使菜汁中所含有的成分不被破坏掉。

加过蔬菜汁的豆浆在15分钟以后形成脑胚，再用一块一块的绢布包裹起来定型，然后稳压，压制一般在lO分钟左右，彩色豆腐就这样新鲜出炉了。

制作彩色豆腐的原料有芹菜、黑芝麻、胡萝h等，这些原料的价格随行就市，并不是很贵。以芹菜为例，1千克芹菜榨的汁可以做10千克豆腐，1千克芹菜按2元钱计算，卖l千克彩色豆腐要比普通豆腐多赚0.6元。

豆腐已摆在中国人的餐桌上2000年了，可见历史实在太悠久了。如今豆腐一改旧貌以五彩斑斓的色彩丰富了人们的餐桌。只要你喜欢，这豆腐可吃出千种花样。

彩色豆腐食用也比较简单，油炸、油煎、炒、炖、烧汤、煲，适合家庭的一些做法，并且颜色比较好看，口感非常好。

豆腐营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受消费者的欢迎。目前我国每年豆腐的消费量达到200万吨，而且豆腐尤其是更具个性色彩的彩色豆腐将会有越来越大的空间和效益。