发芽期：辣椒种子需吸足水分才能发芽，因此需先泡种6-8小时左右。幼苗期：不可过多浇水，以免造成土壤通气性差，导致根系发育不良，出现死苗。初花期：果实膨大时期要适当加大浇水量，满足开花坐果的水分需要，保证产量，但是也要注意不要积水，积水会导致落花落果甚至烂苗，如遇到雨水季节，注意做好排水工作。
一、辣椒各阶段需水量
辣椒在不同的生长期，对缺水的敏感度不同，尤其在缺水敏感的时期，这个时期如果缺水，对辣椒的产量会产生很大的影响。
1、辣椒在不同的生长阶段，浇水量也不一样，在生长前期植株较小，叶片面积小，这个时期浇水量不宜过多。
2、在生长旺盛期，由于生长速度快，叶片面积会逐渐开始增大，并达到最大值，期间需要增大浇水量。
2、在生长后期，植株叶片开始枯黄，光合作用功能也会慢慢减弱，植株蒸腾量开始减少，同时也要减少浇水量。
3、生产中水分不足会使辣椒明显减产，因此在种植期间需要及时补充水分。
1、发芽期
种子需要吸收足够的水分才能发芽，由于辣椒种皮比较厚，因此吸水速度也会比较慢，在催芽前要先浸泡种子6-8小时左右，使其吸取充足的水分。
如果浸泡时间过长，会导致营养外流，出现氧气不足的现象，从而影响种子的生存能力，而浸泡时间过短，会不利于种子催芽，而且会因为吸水不均匀、不充足，在催芽过程中损伤种子，导致种子发芽率降低。
2、幼苗期
幼苗时期植株需水量较少，因此适合浇小水，如果浇水过多，会造成土壤通气性差、缺少氧气、抗逆性差、病菌侵入、根系发育不良、植株生长纤弱，出现大量死苗的现象，因此在这个阶段苗床不要灌大水，主要做好控温降湿工作，在天气晴朗的时候，可揭开覆盖物加强通风。
3、初花期
在初花时期、果实膨大期可适当加大浇水量，以满足开花、分枝、坐果的需要，如果浇水不足，就会造成结果少、果实畸形，但是如果土壤内积水过多，就会导致落花落果，果苗腐烂，因此需要把握好浇水量。
在下雨多的季节，要做好排水工作，做到畦内没有积水为宜，在夏季天气炎热时期，要及时培土覆盖保水、降温，并加强浇水、灌溉，种植的土壤要选择在土层深厚、保水好的地块，从而有利于辣椒的高产、稳产。