红薯发芽后会导致其营养物质转移到发芽的部分，红薯发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，所以红薯发芽也是可以吃的，不过红薯如果发黑或是发霉的话，是不能吃的，否则会导致身体健康受到影响。

红薯发芽了还能吃吗

红薯又称番薯、地瓜，它含有维生素A、维生素C、维生素B6、-胡萝卜素等营养物质，经常食用可以起到预防肺气肿、抗癌等作用。红薯发芽后会是营养成分转移到发芽的部分，但不会产生有毒物质，所以发芽的红薯也是可以吃的。

吃红薯会发胖吗

红薯还是非常好的减肥食品，适量的吃一些红薯不仅不会发胖，还可以起到助减肥的作用。100克可食用的红薯中仅含有0.2克的脂肪，除此之外，红薯中还含有丰富的纤维素，食用红薯可以增加饱腹感，还可以起到促进肠道蠕动、抑制糖类转化为脂肪的作用，从而达到减肥的效果。