制作香椿炒鸡蛋时要让香椿焯水，这样做可以减少香椿中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，对我们的身体有好处。我们平时在购买香椿的时候要尽量鲜嫩的，并且要尽快烹饪、食用它，这样香椿内部的硝酸盐、亚硝酸盐就不会很多。

香椿炒鸡蛋要不要焯水

我们平时在制作香椿炒鸡蛋之前需要把香椿放入锅中焯水，因为香椿中往往都含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐，这两种物质对我们的身体健康有伤害，焯水则可以去除香椿中的这些物质。

给香椿焯水的时间也不用太久，不然会影响香椿的口感，一般只让它沸水下锅加热一分钟就可以了。我们在给香椿焯水的时候还可以往锅中加入少量的食油，这样可以焯水出来的香椿的颜色更加翠绿。

通常情况下越嫩的香椿中所含的硝酸盐就越少，而且它存放的时间越短，由硝酸盐转化而成的亚硝酸盐就越少。所以我们平时在购买香椿的时候，一定要优先选择鲜嫩的香椿并且要尽快烹饪、食用它。