先将茄子洗净后切成滚刀，用清水浸泡一会，锅中倒入比较多的油，加两勺豆瓣酱翻炒，再加入蒜末和茄子翻炒片刻，加入少量的清水，盖上锅盖后焖1分钟左右，再大火收汁即可，也能加入一点水淀粉勾芡，口感会更好。
茄子是比较难做的菜，很多做茄子会出现口感和味道比较差的问题，茄子比较容易吸油，在做的时候要放入大量的油，再加入一点豆瓣酱，慢慢烧出来的茄子才好吃，下面就来看看具体的制作步骤吧。
准备材料：茄子200克、蒜5瓣、豆瓣酱、、糖、生抽
1、茄子洗净后切成滚刀，放入清水中浸泡，防止氧化，大蒜切成蒜末
2、锅中倒入食用油，比一般炒菜更多一点，烧热后倒入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后加入蒜泥炒香
3、倒入茄子翻炒，翻炒片刻后加入少量的清水，盖上锅盖焖1分钟
4、加入一点生抽和白糖，大火收汁即可
做茄子一定要放豆瓣酱，用豆瓣酱做的红烧茄子颜色也比较好看，注意放了豆瓣酱就不用放食用盐了，否则味道会比较咸。最后起锅的时候可以加入一点水淀粉勾芡，让汤汁更好的附着在茄子上，口感会更好。