胡萝卜可以和菠菜、莴笋、黄豆、白菜、豆芽、香菜、山药等蔬菜搭配。胡萝卜和菠菜搭配，可以保持心血管的畅通。胡萝卜和莴笋搭配，可以降血脂、降血压。胡萝卜和黄豆搭配，可以促进骨骼发育。胡萝卜和白菜搭配，可以促进肠胃蠕动。
胡萝卜，原产于亚洲西部，在十二世纪传入中国，是一年生或二年生的草本植物。胡萝卜素含有丰富的维生素A、胡萝卜素、蛋白质、纤维素、矿物质元素，可以保护表皮组织、抗氧化等。
胡萝卜不能和白萝卜、辣椒一起食用。胡萝卜含有解酵素，这种物质会破坏白萝卜中的维生素C，使营养价值降低。胡萝卜和辣椒一起食用，也会破坏辣椒的维生素C，降低营养价值，甚至发生不良的生化反应。
胡萝卜食用不宜过量，每天吃半根到一根即可。如果胡萝卜食用过量，人体血液中的胡萝卜素会增加，存积在皮肤中，手掌、手指、鼻唇沟等部位会出现黄染现象，停止胡萝卜食用几天后即可慢慢褪去。