洋葱发的绿芽是可以吃的。洋葱由于存放时间过长，会出现发芽长芽的情况，这时候洋葱的营养已经逐渐转移到发芽的部分，洋葱发芽部分不同于土豆，土豆发芽以后，在发芽区域附近是有毒素存在的，而洋葱发芽区域是没有有毒物质的，属于可食部分。

洋葱发的绿芽可以吃吗

洋葱发的绿芽是可以吃的，洋葱芽如果已经长成青苗的样子了，那么可以将洋葱芽洗净后，炒食后食用;如果说洋葱芽还比较短，并没有完全长出来时，叶子部分会比较厚实，食用口感不是很好，不建议直接食用，但可以作为香辛料食用。

洋葱之所以会发芽，是因为保存方式不当。购买回来的洋葱不能用塑料袋密封着，因为洋葱会进行呼吸作用，如果用塑料袋密封，容易使水汽聚集，增加袋中湿度，进而增加了洋葱发芽的机率，因此，要将洋葱拿出来，放在干燥通风处。

洋葱购买回来后应尽快食用，洋葱之所以会发芽，很大一部分原因是存放的时间过久，洋葱的呼吸作用加强，让洋葱自身发生了变化，出现了发芽长芽的现象，因此，洋葱不要长时间存放，建议尽快食用，不宜超过半个月。