清炒莴笋之前先将莴笋去皮洗净，切成小片。锅中烧开热水，加入几滴油和少许食盐，让莴笋焯水40秒，迅速捞出放入凉水过凉。热锅中放入少许油，撒上花椒改小火，下入蒜蓉翻炒，再倒入莴笋片，大火快炒30秒，加盐和鸡精翻炒均匀出锅。

清炒莴笋怎么炒好吃又简单

莴笋是水分非常多，口感脆嫩的蔬菜，炒莴笋不要加入太多的调味料，简单翻炒也可以非常香。我们需要准备的材料有：莴笋2根，大蒜3瓣，花椒10颗，盐4克，鸡精1克，植物油3茶匙。

　　1、准备材料

将莴笋削皮后切成片，放入清水中浸泡片刻。将大蒜切成蒜末备用，还要准备几粒花椒。

　　2、莴笋焯水

将锅中加入完全能够覆盖莴笋的清水，大火煮沸后，加入少许油和盐，能够让莴笋保持翠绿不变色，将莴笋放入沸水中焯水40秒，迅速捞出后放入清水中。

　　3、清炒莴笋

净锅中加入少许的食用油，加入花椒翻炒，改小火等油温微微降下来，放入切好的大蒜末，油温太高会导致大蒜糊掉。放入莴笋改大火快炒30秒，放入鸡精和盐继续翻炒均匀，即可出锅!