香椿不可以生吃，大量食用生香椿可能会引起中毒。中国一直有食用香椿的习惯，生香椿中含有较高的硝酸盐成分，直接食用对身体没有任何的益处，而且可能会导致体内钙质流失，大量食用还会引起中毒，香椿一定要焯水后食用。

香椿可以生吃吗

　　香椿大量生吃会中毒

香椿是一种不适合生吃的食物，香椿中含有比较多的硝酸盐，生吃香椿后，硝酸盐进入人体可能导致体内钙质流失，并且香椿中的营养不能被吸收。如果食用生香椿的数量较多，还可能引起食物中毒，建议不要轻易尝试。

　　香椿食用需焯水

香椿作为一种非常美味的食物，一道春天就是香椿热卖的季节，在食用香椿时，一定要将香椿焯水。锅中烧水，水开后放入香椿，待香椿颜色变为绿色即可捞出，焯水后的香椿可以去除很大一部分的硝酸盐，食用更安全。

　　香椿的做法

香椿炒蛋是香椿最常见的一种做法，首先需要将香椿焯水一分钟，捞出后过凉水，然后切成细段，放入盆中，在盆中打入几个鸡蛋，加入一勺盐，搅拌均匀。锅中烧油，带入香椿鸡蛋液，炒熟即可。