煮竹笋最好用冷水，并在冷水中加入少许食盐，完整的竹笋水开后煮十分钟，切片的竹笋水开后煮两分钟，可以有效去除部分草酸。竹笋是一种江南美食，其肉质肥厚，口感鲜嫩，可以用来炒制，也可以用来炖肉，也可以腌制食用。

煮竹笋用冷水还是开水

　　竹笋用冷水煮最好

每到初春时节，竹笋是一种非常受欢迎的食材，但竹笋中含有较多草酸，食用前需用水煮。煮竹笋用冷水最好，因为将竹笋冷水下锅可以让竹笋跟随水温一起升温，热度由外而内慢慢渗透，使草酸去除更多。

　　竹笋不宜用热水煮

很多人会使用热水煮竹笋，其实这种方法并不可取。主要是因为热水下锅时，会让竹笋受热过快，而成导致其定型变快，表面的草酸虽然被去除，内部的草酸去除不彻底，并且会影响竹笋的口感和味道。

　　煮竹笋的正确方法

煮竹笋时可以将竹笋的壳一起煮，这样可以更好的锁住笋肉的甜味和水分，冷水下入锅中，加入少许食盐，盖上盖子焖煮15分钟即可。如果是将竹笋剥壳并切片煮，只需煮两分钟即可。