苦瓜属短日性植物，喜温、喜光、耐热、耐湿、不耐阴，对光照长短的要求不严格，较长时间的光照有利于其良好生长，对土壤湿度和空气湿度要求较高，但不耐涝，适应性广，可在我国南北方多种土壤中栽培。近年来，有些地区的菜农也在大棚或温室种植。
苦瓜的种植条件
1、土壤：盆栽时盆土用田园土掺适量石灰和腐熟的猪粪及过磷酸钙、草木灰等。可直接盆播栽培，也可移苗上盆，用细竹杆搭支架让其攀生。在院落中多栽植在阳光充足的棚架旁，一般株距40至50厘米。培以肥沃营养土，高出地面2至3厘米，经常保持土壤湿润。
2、温度：苦瓜不同发育阶段对温度的要求不一样，种子发芽最适温度为30℃至35℃；幼苗生长适温为20℃至25℃，15℃以下生长缓慢，10℃以下生长不良；开花结果适温为20℃至30℃，在25℃至30℃时坐果率高、果实发育迅速；在生长后期，夜温为10℃，白天温度为15℃至20℃时，也能正常结瓜。
3、光照：苦瓜对光照长短要求不严，但苗期光照不足会降低抗寒力和抗病力，茎叶易徒长。开花结果期，充足的光照有利于茎叶的和生长和坐果率的提高，果实发育也快。
4、水肥：苦瓜应有充足的水分供给，尤其是开花结果期，需水更多，切忌缺水和长时间积水。苦瓜耐肥力强，忌水渍，应选择排水良好、土层深厚的砂质壤土或粘壤土栽培。基肥以腐熟的有机肥料为主，追肥以腐熟人畜粪尿为主，每周施一次。苗肥宜薄施，进入开花结果期，可加大浓度，盛果期以后增施1至2次钾肥或复合肥，以延长观花、观果时间。
苦瓜的育苗技术
1、选地整地：苦瓜以春播为宜，要及早选地整地。苦瓜喜湿、喜温、耐肥、不耐涝，应选上层深厚、肥力上等、排灌方便的地块种植。整地前每亩施生物有机肥5000公斤，氮肥40公斤，磷肥50公斤，钾肥30公斤。耕深30厘米，平整打畦，畦宽1.6米。
2、催芽：3月中旬左右开始催芽，播种前先用55℃的热水烫种、搅动，当温度降到30℃时浸种12小时（若把种子轻轻嗑开一条缝，有利于种子吸水，浸种时间为8小时）。随后，将种子洗净捞出，用干净的纱布包好，放在30℃左右的温箱内催芽。每天用温水清洗一遍，大约4-5天开始出芽。这样，即能杀死种子所带的病菌，又能保证出芽致。待种子露白尖达50％时播种育苗，采用营养钵阳畦育苗。用纸卷成直径8厘米，高10厘米的圆筒，装灌营养土，排列在苗床内。每个营养钵内播1粒种子，随即浇水，水渗透后，上撒1厘米厚的细土，然后盖塑料布。
3、播种：播种的前一天把准备好的营养土（取没种过瓜类的田园土草炭:蛭石:腐变的人粪干=1:1:1:0.5，加磷酸二铵1公斤/立方米，过筛掺匀后堆成堆，用塑料布盖严，几天后可用，用时需要再均匀掺一次）装入10厘米X10厘米的营养钵内，或装在备好的育苗畦内（用木条将畦按10厘米X10厘米打成方格，方格中间用木棍打1厘米深的眼），浇透水。第二天再用水把营养土喷一遍后，撒一薄层过筛细土就可播种。把催好芽的种子放在小眼内（注意：芽向下贴着土），种子上覆盖1.5厘米左右厚的小土堆，然后再遍撒一层细土。以北京地区为例，一般在3月底4月初播种，苗龄大约是30-35天，5月上旬终霜后定植露地。
4、炼苗：播种后要密封温室以提高温度，播种畦内插小拱棚，盖薄膜，提温保湿，使白天温度保护在30-35℃，夜间保持在15℃以上。当50%出苗后，及时把小拱棚的膜再盖上。第一片真叶至4片真叶期，中午应通风降温，保持25℃—30℃。夜间保持在10℃左右。在移栽定植前7天—10天，要控制水分，降低苗床温度。以后逐渐增加揭膜通风时间，直到完全不盖膜。见干就浇水，采取控温不控水的原则，保持幼苗健壮生长。以后，逐渐降低棚内温度，至定植前几天把棚膜全部掀开，进行炼苗。
苦瓜的种植技术
1、移栽定苗：苗龄在5叶1心时转大田定植，4月25日为适栽期。在整好的畦内扒穴，每畦两行，行距1.2米，穴距50厘米，每穴施复合肥20克左右。因苦瓜为喜温耐肥作物，故需施足底肥。每亩施优质生物有机肥5000公斤、磷酸二铵30公斤，掺匀后按1.5米先做成平畦浇水，待几天土稍干松后，再做成畦面宽80-90厘米，高10-15厘米的小高畦，定植前5-7天铺上地膜。每畦两行，株距60厘米，打线定植。挖坑不要太深，定植后能稍挡点水为宜。为防止地温下降，一般采用蹲水定植法，待坑内水渗后，用土把坑封好压严，以防漏风。定植后要及时插架，因苦瓜长势非常强，所以要插坚定的人字架。架间距20厘米（稍粗的架材可30厘米）。及时插架还可改善田间小气候，有利于幼苗迅速缓苗，每亩定植，亩定植1600株—1700株，用种量250-300克。
2、中耕除草：苦瓜从苗期开始，即应及时进行中耕、除草和培土，以防瓜头土壤板结。一般在定植浇过缓苗水之后，待表土稍干不发粘时进行第一次中耕，如果遇大风天或土壤过干旱，则可重浇一次水后再中耕。第二次中耕，可在第一次中耕后10-15天进行，这次中耕要注意保护新根，宜浅不宜深。每次中耕可结合施一些优质农家肥：如饼肥、各类禽毛和腐熟鸡粪、猪粪等。搭架后，当瓜蔓伸长达50厘米以上时，根系基本布满全行间，一般就不宜再中耕了。但要注意及时拔除杂草，防止野草丛生，以改善田间通风透光条件和减轻病虫为害。在第一次中耕时，若发现缺苗或弱病苗，要及时补栽，以保全苗。
3、搭建支架：苦瓜开始抽蔓时要搭好“人”字支架，架顶要用横杆连接，固定架杆要选用长2.5米，直径3厘米的竹竿。前期要注意人工绑蔓，辅助瓜秧上架。生长初期适时压蔓，以促发不定根，扩大根系吸收范围，促进茎蔓生长。瓜蔓伸出30厘米左右时，在瓜行两侧搭设人字架（如同黄瓜架），并将瓜蔓引上架。
4、整枝打叉：苦瓜茎节腋芽活力强，易发生侧蔓，但侧蔓的雌花出现较晚，为保证主蔓结瓜的优势，应注意摘除侧蔓。苦瓜上架后，主蔓50厘米以下不能留瓜，应把雌花摘掉以利于整体发育。待主蔓坐稳6个—7个瓜后，留5片—6片叶打顶，同时摘除其余子蔓孙蔓。
5、肥水管理
①苦瓜生育期长，采收期达3个多月，因此要保证水肥供应充足，特别是进入盛果期，如遇干旱应每7天浇一次水。浇水之前应结合穴施尿素或复合肥每亩7公斤—10公斤，如遇连阴雨，应注意排涝，同时叶面喷施磷酸二氢钾2次到3次。
②缓苗后及时浇缓苗水，因此时温度尚底，水不可太大。几天后及时深中耕，保墒并提高地温，促进植株生长发育。由于植株分枝力强，从下部选2-3条粗蔓，绑蔓上架，其余的全部打掉。在此期间一般不浇水，待第一个瓜全部坐住并开始膨大时，浇水并随水追尿素10-15公斤或碳铵20-25公斤/667米2。因此植株进入生长旺期，应根据天气变化、植株生长情况、土壤情况浇水追肥，这就叫浇水要看天、看地、看庄稼。应注意的是，因苦瓜根系比较发达，植株生长势较强，浇水不要过勤过大，以免造成光长秧不结瓜，通风透光不良引起病害或把支架压倒，造成经济损失。定植后大约40-50天开始采收商品瓜。结瓜期需肥水较大。
③苦瓜虽喜潮湿，但又忌积水，如果根部受浸后，叶片萎黄，果实就会腐烂，还可能引起根腐而致枯萎。冬春苦瓜生长前期气温较低，应适当控制水分 ，以增强抗寒能力。开花至采收前的晴天，应适当浇水，一般每隔2-3天浇水一次。采收期间的需水量较大，应每天浇水1-2次。浇水应在日出后或日落前进行，浇水不能使土壤过湿。夏秋苦瓜处在气温高，蒸发量大的环境中，应加强浇水或灌水，予以调节温度、湿度。前期以浇为主，即以清净之水，浇足淋透。瓜蔓满架后，可采取沟灌的方法，以保持土壤湿润，但沟灌应以半沟水为宜，做到润而不渍。在雨季则要及时做好排水工作，以免积水使畦面过湿而引起烂根发病。
6、病虫害防治：因苦瓜抗病性较强病害少，生长后期一般发生叶霉病、白粉病等。一般采用0.5%氨基寡糖素水剂、50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍。20%氧化乐果1000倍液喷雾防治蚜虫，克螨特1500-2000倍液喷雾防治红蜘蛛。苦瓜病害主要有炭疽病，多于中后期发生。防治应及时摘除残、烂、病叶。用还0.5%氨基寡糖素水剂或托布津800倍—1000倍液，或用70％的百菌清可湿性粉剂600倍液于发病初期每天喷雾防治，虫害主要有蚜虫、菜青虫，可用敌杀死乳剂1000倍—2000倍液或40％乐果乳油1500倍液叶面喷洒。
7、及时采收：苦瓜生长发育快，一般在开花后10—12天果实即已发育充分，大小基本定型，瓜皮尚带绿色或淡绿色，种子未硬化。此时采收，瓜肉细嫩，微苦带甜，品味俱佳。采收过晚，瓜肉粗纤维增加，且不利于后茬瓜生长。留种的苦瓜，在瓜顶转黄时采收，采收过晚，种瓜易爆裂。一棵苦瓜上的果实，是相继成熟的。结瓜盛期，要每天采摘一次成熟的种瓜，采摘时用剪刀，以免撕伤瓜蔓。同时剔除杂株杂瓜，选留颜色、瓜形一致的留种，要做到当天采摘，当天取种洗净晾晒，确保种子发芽率。