大蒜是蒜类植物的统称，属于一种常见的菜品的佐料，营养非常丰富，能温中健胃、消食理气、解毒杀虫，有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同，以独头紫者为好，还具有超强的抗癌功效，深受大众喜食，下面我们就一起来看一看大蒜是荤的还是素的吧！
大蒜被称为“荤”主要是因为佛教中把“大蒜、小蒜、兴渠(荽)、慈葱(冬葱)、茖葱(山葱)”五种列为“五辛”，也称“五荤”，要知道佛家最初所提到的荤并不是肉，而是葱姜蒜这三种东西。另外，《本草纲目》中说“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。”，但是按现代人的理解大蒜当然是素菜，因为它和白菜、萝卜等蔬菜并没有什么不同。
大蒜的营养价值
1、大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。
2、大蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
3、大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
4、大蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
5、大蒜含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜的功效与作用
1、杀菌作用：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，美国国家癌症组织认为全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜是降压的最好最简易的办法，可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。