1、温度：喜凉爽湿润，不耐高温干风，怕霜冻，积温1000-1500℃就能满足热量的要求。2、日照：短日性作物。3、水分：是需水较多的作物，开花结果期间需要消耗大量的水分，开花盛期需要水的高峰。4、土壤：荞麦对土壤要求不严格。5、肥料：磷肥能促进籽粒的形成，增加蜜腺的分泌。6、荞麦分为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。
一、荞麦的生长习性
1、温度
荞麦喜凉爽湿润，不耐高温干风，怕霜冻，积温1000-1500℃就能满足热量的要求。种子在土温16℃以上时约4-5天发芽，开花结果最适合温度为26-30℃，气温在-1℃时花死，在-2℃时叶死甚至全株死亡。
2、日照
荞麦是短日性作物，当日照的长度从15-16小时减少到12-14小时，生育期缩短，晚熟品种比中、早熟品种敏感。每株可开花2000多朵，但结实率低。仅10%左右，叶片同化能力弱，花果脱落严重。
3、水分
荞麦是需水较多的作物，种子萌发时需要吸收自身干重量的50%的水分，开花结果期间需要消耗大量的水分，开花盛期需要水的高峰。其蒸腾系数一般为450-630，空气相对湿度不得低于30-40%。
4、土壤
荞麦对土壤要求不严格。根系弱，种子顶部土力差，土层疏松，有利于幼苗出土，促进根系发育。生殖生长迅速，吸肥力强，适合新垦地栽培。土壤酸度为pH6-7，碱性较重的土壤不宜种植。
5、肥料
荞麦是对肥料敏感的作物，施肥充足的茎可以产生大量分枝。磷肥能促进籽粒的形成，增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂辅助授粉，提高产量。钾肥的需求量很大，但含氯钾盐容易引起叶斑病。
二、荞麦的种植品种
1、甜荞：甜荞别称普通荞麦，无菌根，茎细长，有棱，颜色淡红，瘦果大，三棱形，表面和边缘光滑，质量好，为中国栽培较多的一种。
2、苦荞：苦荞别称鞑靼荞麦，有菌根，茎光滑绿色，瘦果小，三棱形，棱形不明显，波形，表面粗糙，我国西南地区种植较多。
3、翅荞：翅荞别称翅荞麦，茎淡红，叶大，自花授粉多，瘦果棱薄翼状，品质较粗劣，在中国北方和西南地区有少量栽培。
4、米荞：米荞在中国荞麦的主要生产区几乎分布，瘦果如甜荞麦，两边之间饱满欲裂，但光滑无深凹线，钝而皱纹，因种皮容易破裂而得名。
三、荞麦的播种技术
1、选茬：荞麦对茬口选择不严格，在任何茬口上都能生长，但忌连作。为了获得高产荞麦，最好在轮作物中选择好的茬口。较好的茬叩是豆类和土豆，这些都是养地作物。其次是玉米、小麦、菜园的茬口，这些都是用地作物。
2、整地：荞麦对土壤适应性强，气候适宜，任何土壤都包括不适合于其他禾谷类作物生长的瘠薄地、新垦地均可种植，但有机质丰富，结构良好，养分充足，保水力强，通气性好的土壤可以生产优质高产荞麦。
3、播种：各地地形、土质、栽培制度差异较大，播种方法也各不相同，主要有条播、点播和撒播，科学栽培荞麦应提倡条播，撒播因撒籽不匀，出苗不整齐，通风透光差，产量不高，播种费工，条播播种质量高，有利于全面协调发育，提高苦麦产量。
（1）条播：条播以167-200厘米开放，播放幅度为13-17厘米。优点是深度一致，落子均匀，出苗整齐，春旱严重，水分差时深水播种，及时播种，保证全苗，中耕除草和追肥方便。
（2）点播：点播不易控制种子量，每亩穴数也不易掌握，比较费工。167-200厘米打开厢，行距27-30厘米，窝距17-20厘米，每窝下种8-10粒种子，出苗后留苗5-7株。
（3）撒播：在一些地区收获小麦后，先耕地随后撒种子，由于撒播没有株行距，密度难以控制，田间群体结构不合理，密处堆积如山，稀处不见苗。此外，田间管理困难，一般产量低。
四、荞麦的田间管理
1、苗期管理：荞麦播种后采取积极保苗措施。播种时遇干旱应及时镇压、稳固土壤，减少空隙，使土壤耕作层虚实，有利于地下水上升和种子发芽。播放后下雨或土壤含水量高时，地表结合板，荞麦叶大，土壤能力差，地板结合影响出苗，用耙子去除板结，可以疏松地表。
2、合理密植：构成荞麦产量的因素主要是每亩株数、每株粒数和千粒重，三者与密度有关。合理的密植是充分有效利用光、水、气、热和养分，协调群体与个体之间的矛盾，在群体最大限度发展的前提下，保证个体健康生长，最大限度地提高单位面积的株粒数和粒重，获得高产。
3、合理施肥：荞麦是一种需肥较多的作物。为了获得高产量，必须提供足够的肥料。对于干旱、贫瘠和寒冷的山地，增加肥料，特别是氮磷肥是荞麦丰产的基础。施肥应以基肥为主，以种肥为辅，以追肥为辅，以有机为主，以无机肥为辅，施肥量应根据地力基础、产量指标、肥料质量、栽培气候特点科学把握。
4、中耕除草：中耕有疏松土壤、增加土壤渗透性、蓄水保湿、提高地温、促进幼苗生长的作用，也有消除杂草危害的效果。中耕除草的次数和时间取决于地区、土壤、苗状和杂草的数量。第一次中耕除草在苗高6-7厘米时结合间苗疏苗进行。第二次中耕在荞麦垄断前，与追肥培土相结合，中耕深度为3-5厘米。
5、灌溉：荞麦是典型的干旱作品，但其生育过程中抗干旱能力弱，开花灌浆期需水最多。我国春荞多种植于旱坡地，缺乏灌溉条件，荞麦生长依赖于自然降水。春荞麦区有灌溉条件的地区，荞麦开花灌浆期如遇干旱，应灌水满足荞麦需水要求，保证荞麦高产。
6、花期管理：甜荞是异花授粉作物，也是两性花，结实率低，只有10-15%，是低主要因素，提高甜荞结实率的方法是创造授粉条件。甜荞是虫媒花作物，昆虫可以提高甜荞的授粉结实率。蜂辅助授粉在荞麦盛花期进行，荞麦开花前2-3天，每亩荞麦田放入蜂1-3箱。