1、品种选择：选择分枝力强、早熟、丰产、耐寒性强的品种进行种植。2、培育壮苗：培养土配制采用保护地育苗，采用温水浸种，播种前先浇水。3、及时定植：在苗龄25~30天、3-4片叶时定植。4、田间管理：春苦瓜定植时浇足定根水，前期注意中耕松土。5、及时采收：一般多采收中等成熟的果实。
一、品种选择
选择分枝力强、早熟、丰产、前期耐寒性强、后期抗热性好且适合当地消费习惯的品种，譬如有些地方喜欢白皮苦瓜，有些地方则喜欢绿皮苦瓜。
二、培育壮苗
1、培养土配制采用保护地育苗。园土要求有机农业系统内病原菌少、盐碱含量低的水田土和池土，土质粘性混合砂和细炉灰，土质过于疏松的话粘土会增加。施用的有机肥必须充分腐熟。床土消毒在播种前3~5天，用木醋液50倍液进行苗床喷洒，盖地膜或塑料薄膜密闭。
2、浸种催芽，采用温水浸泡。
3、播种前先浇水，使苗床的8~10厘米的土层含水量饱和，水全部渗下去后，薄撒一层过筛培养土后再播种，每平方米苗床播种25克。使用容器育苗播种时，每个容器内播人种子1~2粒。播后盖1厘米厚的过筛培养土，再紧贴床面盖地膜，并盖好大棚，当幼苗开始拱土时把地膜拱起。春苦瓜育苗时，最好采用容器育苗。
4、温度管理：注意晚揭早盖，齐苗后开始通风，雨天适当少量通风，晴天中午加大通风量定时放风，幼苗在1叶1心时要用营养钵分苗，定植前一周应炼苗。
5、水肥管理：应使床土疏松湿润，尽量降低床内空气湿度。播种时浇足底水，且从一端先浇，一次浇好；出苗后浇一次齐苗水，叶片干后随即撒些干土保墒，以后不再浇水。
6、光照管理：使用新膜，立即揭开草帘等覆盖物，在晴天尽量揭去塑料薄膜。
三、及时定植
1、苗龄25~30天、3~4片叶时定植，在长江流域，一般于3月中旬选冷尾暖头的晴天定植。定植前15~20天扣棚增温。
2、选择土层深、有机质丰富、保水保肥、能灌能排、松软透气的肥沃壤土，于头年秋冬深耕晒垡，春季解冻后结合起畦施入基肥，每亩铺施腐熟有机肥2500千克，或腐熟大豆饼肥200千克，或腐熟菜籽饼肥250千克，另加磷矿粉40千克、钾矿粉20千克。施肥后浅耕一次，然后作畦。
3、在南方地区宜深沟高畦，畦高20~30厘米，提前10天盖好地膜。畦宽1.5米包沟，每亩栽1800~2000株。栽苗时，使子叶平露地面，栽后用细土盖好定植穴。及时浇足定根水，促缓苗。
四、田间管理
1、温度管理：苦瓜定植后5~7天，闭棚升温促缓苗，晚上在拱棚四周加围草帘防寒，棚温太低，应加强保温；棚温过高，应及时通风换气。缓苗后，及时通风锻炼，棚内温度高于30℃时应通风，逐步揭去裙膜，使棚内温度均匀，维持在25℃左右。定植30天后，对植株进行大锻炼，除阴雨天外，白天都要全部揭去裙膜，晚上再盖，以后逐步晚上也将大棚裙膜揭去。进入夏季，大棚塑料薄膜可全部揭去，棚顶塑料薄膜也可以保留至采收结束。
2、追肥管理：幼苗期追肥，一般在幼苗后8~10天，用10%的人畜粪水浇施苦瓜株旁，每株1千克左右。之后看叶色生长势定肥量，施后培土覆盖。挂果初期，一般用20%的稀粪水浇灌，每株1.5千克，初花期及挂果初期各喷洒一次0.os%的稀土微肥，着重喷洒藤蔓中、上部及叶片正反面，以叶片挂露不滴水为度。盛果期追肥，要及时选晴朗的天气进行，追肥可用30%~35%的人粪尿，施用沼液时宜结合灌水进行沟施或喷施。采收前10天应停止追肥。有机苦瓜栽培时不应使用禁用物质，如化肥、植物生长调节剂等。
3、水分管理：在春苦瓜定植时浇足定根水，成活后控制水分，降低棚内湿度。从开花到收获前的晴天，每2~3天浇水一次，保持土壤湿润，春夏雨水多，排水作业，进入盛果期需要水量多，特别是进入秋天前后立即浇水，每5~7天浇水一次，上午8点前或下午4点以后浇水。
4、中耕除草：前期注意中耕松土，一般在浇定根水4~5天后进行第一次中耕，深度7~10厘米，保持土面疏松，两周后进行第二次中耕，深度3~5厘米。每次中耕都应清除杂草，并结合培土。搭架以后不再中耕，但要注意拔草。采用了地膜覆盖的不需进行该项工作。
5、搭架、整枝、绑蔓、插人字形棚架：每次绑蔓都要使各株生长点朝同一方向。植株生长发育的中后期，必须摘除植株下部的老化黄叶。
6、人工授粉：进入4月上旬左右，苦瓜开始开花。早春大棚内气温低，空气流动小，而且传粉昆虫几乎没有。因此，要及早进行人工授粉，以利于坐果。将当日开放的雄花摘取，去掉花冠，将雄蕊散出的花粉涂抹在雌蕊柱头上。
五、及时采收
1、苦瓜采收的成熟标准不太严格，嫩瓜、成熟瓜均可食用，但一般多采收中等成熟的果实。自开花后12~15天为适宜采收期，应及时采收。青皮苦瓜果实已充分长成，果皮上的条状和瘤状粒迅速膨大并明显突起，显得饱满、有光泽，顶部的花冠变干枯、脱落。
2、白皮苦瓜除上述特征外，其果实的前半部分明显地由绿色转为白绿色，表面呈光亮感时，为其适宜的采收期。采收时，需要用剪刀从基部剪下。采收时间以早晨露水干后为宜。