1、整地：山药应实施2~3年轮作，整地施肥耕翻后，还要开挖供块茎向下伸长的疏松沟，人工开沟一般在冬前进行，机器开沟在播前一个月进行即可。2、栽植：地温稳定在9~10℃后才能栽植，定植时需注意密度与深度。3、整枝搭架：苗高30厘米前搭架，一般搭成人字架和四角架，种块发芽后需拔除多余的茎蔓。

一、整地

山药应实施2~3年轮作。整地除施肥后耕翻外，主要是开挖供块茎向下伸长的疏松沟，一般沟深1米以上，沟宽20~25厘米，沟间距80~100厘米。人工开沟比较费时，一般在冬前进行，开沟后回填土时，注意不要打乱土层顺序。用专门的开沟机功效高，可在播前一个月进行。

二、栽植

一般要求5厘米地温稳定通过9~10℃后才能栽植。中国蜀南和两广地区3月可定植，四川3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬可定植，东北5月上旬可定植。定植方法是用锄头开沟8~10厘米，将种薯纵向平放在沟中，以芽嘴为准，均匀铺开，播种密度一般3.75~4.5万株/公顷，株距25~30厘米，行距就是沟间距。播前，在已开沟的正上方，挖深度10厘米左右的播种沟，按株距将种块顺垄平放沟中，种块上端朝同一方向，排好种后，覆土，拍平。

三、整枝搭架

山药为攀缘植物，苗高30厘米前，必须搭架，架高1.5~1.7厘米，架材入土深20~30厘米。搭成人字架和四角架。种植块发芽时，一般可以伸出一根主茎，但也可以伸出两根以上，相应地产生2~3根茎，争夺养分，使每个块茎又细又小，影响优质生产，应在出苗后，立即拔除多余的茎蔓，只留1个粗壮的主茎。有的品种侧枝过多，中后期要适当摘去下部侧枝，以及主茎与侧枝的顶头。零余子大量形成，影响块茎生长，一般可控制在1500~2250千克/公顷。

四、施肥

山药需肥量大，每生产1000公斤块茎，需吸收纯氮4.32公斤、五氧化二磷1.07公斤、氧化钾5.38公斤。山药忌氯，不宜用氯化钾，强调重施有机肥。一般高产田基肥每公顷需施45~75立方米腐熟的有机肥、磷酸二铵350~400千克、尿素250~300千克、硫酸钾150千克左右，于整地前，撒施田间，耕翻于25厘米左右的土层中。进入茎叶和块茎的旺盛生长期，要追肥一次。每公顷施氮、磷、钾复合肥约400公斤，并浇水。

五、浇水

前期只要表土不超过5厘米湿润就不用浇水。一般在幼苗1米左右浇头水，相隔20天左右，进入枝叶生长盛期，再浇二水，前两次水要浅浇，切忌大水漫灌。二水后1个月左右，进入块茎迅速膨大期，若土壤干旱要大水浇透。秋季，注意排水防涝。

六、采收

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市。零余子必须成熟收获。