豆制品的营养成分是很丰富的，我国古代就把豆腐比作为“小宰羊”，具有羊肉一般的营养价值。豆制品的丰富的营养成分主要来源于原料——大豆。

大豆含有近四十的蛋白质，比任何一种谷类的蛋白质的含量都高，仅低于鸡蛋、牛肉，与鱼、猪肉、牛奶等不相上下。而且营养价值较高，蛋白质由各种氨基酸组成的。就目前人们所知道的氨基酸就有二十几种。在繁多的氨基酸中，有八种是人体不能合成，必须从食物的蛋白质中摄取，所以被称为“必须氨基酸”。人们从膳食中取得的蛋白质一定要包含适当数量和比例的必需氨基酸。如果“必需氨基酸”所取得的数量和比例接近人体的需要量，那么人体对蛋白质的代谢愈是平衡，营养价值就愈高，对促进人体的生长和健康的作用就愈大。而大豆蛋白质中所含的八种人体“必需氨基酸”的数量与肉类蛋白质中所含的八种人体“必需氨基酸”很接近，所以大豆蛋白质的质量很高，营养作用很好。（见表1 ）

表1每百克大豆、豆制品、猪肉、牛肉和小麦粉的氨基酸含量（毫克）

氨基酸

种类

大豆

南豆腐

油豆腐

香豆腐干

腐竹

猪肉（瘦）

牛肉（瘦）

小麦粉

结氨酸

1800

481

1390

1104

2992

1134

1040

454

亮氨酸

3631