黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽可以做黄豆芽 汤、凉拌黄豆芽、黄豆芽炒肉等各种菜式。但有些黄豆芽会变绿，那么黄豆芽变绿了还能吃吗？下面小编告诉你。

黄豆芽变绿可以吃吗

在生活中，有些朋友在买黄豆芽时买太多了，因而只能把多余的黄豆芽储存起来。没过几天，他们 会发现黄豆芽变绿了。有些朋友认为，黄豆芽变绿是可以吃的，有些则觉得这样的黄豆芽是有毒的。那么，黄豆芽变绿可以吃吗？

关于黄豆芽变绿可以吃这个问题大家都知道吗？毕竟像是黄豆这种经常吃的东西，在我们的日常生 活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面三九养生网小编就来告诉大家黄豆芽发绿可不可以 吃，让大家更多了解一下黄豆芽吧。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆 芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生 对人体有害的物质。

如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿 的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是 可以放心食用的。

但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象（称为“烂根”现象），那就不能再作为食用的了，特别是如 果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而 且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能 会差点，不那么“鲜嫩”而已。

在生活中，有些朋友会发现黄豆芽变绿这一情况，他们担心黄豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用 过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑 就不能被食用了。

黄豆芽药用价值

日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其 中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿，既又有良效。取食绿豆芽，可 因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病 等。烹食绿豆芽时加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养； 同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

黄豆芽营养价值

⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以坏血病；

⒉它还有血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

⒋它还富含膳食纤维，是患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功 效；

⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到的目的。

总结：黄豆芽营养丰富，深受大家的喜爱。相信大家看了上面的关于黄豆芽变绿可以吃吗的介绍，也知道了。