腊肠的晾晒风干过程很重要，因为晾晒过程会直接影响了腊肠的口感，需要特别注意。那么，腊肠是晒干好还是风干好？
腊肠是晒干好还是风干好腊肠风干好，因为腊肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒腊肠的，这样不仅导致腊肠出油厉害，还可能回导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。
腊肠是晒干好还是阴干好腊肠阴干好，放在阴面的阳台外或通风的房间内，自然阴干，但是房间的温度和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面，以便风干的均匀。刚灌好的腊肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在腊肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。腊肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。
腊肠制作怎么做好吃腊肠制作方法一
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克。
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。
做法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.先将准备好的猪小肠放在水里泡着备用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
腊肠制作方法二
材料：粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉。
做法：
1、将准备好的粉肠去掉外面的油膜。
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子。
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用。
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好。
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
腊肠制作方法三
主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克。
调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克。
做法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
做好的腊肠，我们应该先将它阴干，然后再晾晒，而且在晒的时候，将肠衣表面扎一些洞，就不会有气留下里面，这样做出来的腊肠好吃又好看。以上就是为大家介绍的腊肠是晒干好还是风干好。