1、割蜜刀是切除蜜脾蜡盖的专用工具，没有割蜜刀养蜂人可能无法将蜂蜜从蜜脾上分离出来，原因是蜂蜜完全酿制成熟后蜜蜂会用蜂蜡封盖，若不将蜡盖削掉则无法使用摇蜜机来分离蜂蜜，而割蜜刀最主要的作用就是用来消掉蜜脾上的蜡盖。

2、割蜜刀基本上都是用不锈钢制成的，主要有普通割蜜刀、蒸汽割蜜刀和电热割蜜刀三种，其中普通割蜜刀使用时要交替用热水加热刀身，蒸汽割蜜刀的刀身重壁可通入蒸汽加热刀身，而电热割蜜刀则是内置电热元件和控温元件来加热刀身。