银杏的品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类、桐子果和大马铃等。佛手银杏类即长白果，重约3克，种子为倒卵形状；梅核银杏类即圆白果，重约2克，种子形状为圆形或近似心脏形；马铃银杏类为中间型；桐子果为栽培变种。

佛手银杏类

即长白果，重约3克，种子为倒卵形状，核狭长且尖，种仁味甘美。

梅核银杏类

即圆白果，重约2克，种子形状为圆形或近似心脏形，种子的顶端微凹入，核为卵形或广椭圆形，略扁，种仁带苦味，该品种具有较抗旱涝的优点。

马铃银杏类

为中间型，即该类品种的形态与品质介于上述两类之间。种子特征表现为其顶端有凸起小尖，形状与梅核类有几分相似，而其核则同佛手类相似。在以上三类之中，佛手银杏类的栽培性最强，梅核类则较为原始。

桐子果

为栽培变种，产于广西兴安。种子大，为扁圆形状，核近似圆形，先端宽，钝圆无尖，基部较宽，两侧棱脊显著，底部鱼尾状。

大马铃

属于栽培变种，产地为浙江诸暨。种子形状为矩圆形，顶端圆钝且有凸起尖头，基部则平宽，其核肥大，呈椭圆形，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱脊，翼不明显。