挑选绿豆芽时要选芽根完好、没有烂根的，颜色也要选择白色的。若颜色为灰白色或没有根，很可能是被化肥泡过。也可闻闻味道，清新的豆香味比较好，把它的芽杆折断，没有水流出说明是正常培育的。出现发苦发红时并没有毒的，只是没有遮光造成的。

一、挑选方法

1、颜色：绿豆芽的颜色可以说是非常白的，但如果不是优质豆芽，它的颜色就是灰白色，并且没有光泽。

2、芽根：好的豆芽其根须都是十分完好的，不会有烂根的现象。有些豆芽会用化肥泡，这样的豆芽可能会没有根、或者是烧根。

3、味道：新鲜且优质绿豆芽是清新的豆香味，而添加了化学药剂的，闻起来则是非常刺鼻的味道。

4、水分：挑选时可将它的芽杆折断，若是有水流出，很有可能就是用化肥浸泡或是加了化学药剂的。没有水流出，就说明是正常培育出来的。

二、发苦发红有毒吗

绿豆芽不管是已经发苦，或是颜色变红，都是没有的，这只是因为没有遮光造成的，还是可以吃的。在保存期间，不要被阳光照射，就不会出现变苦变红的现象了。不过，要是已经变质、或是腐烂，那建议大家不用食用了。