芥菜是一年生的草本植物，属于十字花科、芸苔属，起源于亚洲。芥菜的高度大约30-150厘米，叶子形状为宽卵形至倒卵形，花朵为顶生总状花序，花朵颜色为黄色。芥菜的营养成分比较的丰富，茎叶部分可以吃，种子能磨成粉，也能用来榨油。芥菜的品种很多，有雪菜、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜等。

一、是什么

1、科属简介：芥菜是一年生的草本植物，属于十字花科、芸苔属，起源于亚洲地区，在我国各地都有栽培，分布面积很广泛。

2、形态特性：芥菜的高度大约30-150厘米左右，茎部很直立，植株上具有分枝，叶子形状为宽卵形至倒卵形，长度大约15-35厘米左右。在春季的三到五月份开花，花朵为顶生总状花序，花朵颜色为黄色，花瓣的形状属于倒卵形。果实为线形，种子属于球形，直径大约1毫米左右。

3、食用价值：芥菜的营养成分比较的丰富，茎叶部分可以吃，种子磨成粉能当做调味料，也能用来榨油。吃芥菜的功效和作用很多，可以解毒消肿、提神醒脑，还可以开胃消食、明目通便，对于身体比较好。

4、品种分类：芥菜的品种很多，有雪菜、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜等。

二、在农村叫什么

芥菜的别名很多，在农村地区，俗称它为辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头等等。